牧野様。
下記をご覧ください。
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http://yahoo.jp/box/8KYe8c
タバコ臭の問題については、サードハンドスモーキングについての私の論考をお読みください。
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http://yahoo.jp/box/mm6X5P
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（勤務先変更：2014年7月1日〜）
松崎道幸（日本禁煙学会理事）
道北勤医協 旭川北医院
〒070-0842 旭川市大町2条14丁目
TEL：0166-53-2111
matsuzak@maple.ocn.ne.jp
携帯 090-7519-3216
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From: 牧野 ひとみ [mailto:makino-hi@pen-kanagawa.ed.jp]
Sent: Wednesday, December 03, 2014 12:01 PM
To: PHNetwork
Subject: [PHNetwork:000234] 悪臭物質の質問です
神奈川の橋本高校
牧野と申します。
いつも情報をありがとうございます。
10月22日の掛園様から、
「ちなみにタバコ煙には悪臭防止法で規制（22種類）されている悪臭物質が９種類含まれています。」
という情報をいただき、電車でタバコを吸ってきたと思われる人に隣に座られると
臭いで気持ちが悪くなることからも納得しました。
悪臭物質の9種類をちょっと調べてみたのですが、わからなかったので教えていただきたく
メールさせていただきました。
臭いに敏感な女子生徒などは興味関心があると思います。
よろしくお願いいたします。
From: 掛園 浩 [mailto:bbb@po.asunet.ne.jp]
Sent: Wednesday, October 22, 2014 2:12 AM
To: PHNetwork
Subject: [PHNetwork:000210] 料理人は禁煙を！
人間の舌には甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の味を感じる味雷という感覚器がありますが、タバコを吸うと、タバコ煙に含まれる神経毒のニコチン、青酸ガス、麻酔作用のあるメントール等が味覚を狂わせ（麻痺させ）ます。また、強烈なタバコ臭の原因のアンモニア（塩）は嗅覚も狂わせます。これらは一時的なものですから、タバコを止めると元に戻ります。タバコを止めると食べ物すべてがとても美味しくなったという意見を聞きますが、これがまさにその通りです。
料理人がタバコを吸うと、味覚が鈍くなるので、必要以上に塩分や醤油、ソースなど調味料の使用頻度がますます高くなり、全体として味付けが濃くなる傾向があります。従って、微妙で繊細な味が再現できなくなり、客足が遠のく事に繋がりかねません。
また外国では常識ですが、日本でも禁煙のお店が増えてきました。味に自信がある店は、おいしい物をおいしく食べてもらうためにも禁煙にすべきでしょう。ちなみにタバコ煙には悪臭防止法で規制（22種類）されている悪臭物質が９種類含まれています。